民以食为天，食以安为先。然而食品安全事件已然成为我国广大消费者心中挥之不去的梦魇，对广大民众的生理和心理造成了极大的伤害。作为一个餐饮服务行业的从业人员，最近看了一本专门针对餐饮服务从业人员的读本《食品安全培训教材》，从多角度阐述了食品安全问题的预防和应对，让我受益良多。

《食品安全培训教材》不仅从传统的基础知识、法律法规、从业人员和食品安全管理出发，更从食品安全的生物性、化学性和物理性危害和预防的角度讲解了餐饮服务食品安全的风险控制。食品的生物性污染是指有害细菌、真菌、病毒等微生物及寄生虫、昆虫等生物的污染；化学性污染是指粮食作物在种植时农药的过量使用、餐饮企业杀虫剂的错误使用所造成的食品污染；物理性危害包括单纯物理性危害和放射性危害两种。我们餐饮行业作为食品生产的终端环节，直接接触到食品食材生物性、化学性和物理性污染的机会很多，如何发现和分辨这种情况，以及后续如何应对，对于餐饮行业的工作者极为重要，加强该方面安全知识的学习，有助于我们更好地对食品食材的不良品做出判断，也有助于保护我们自身及消费者的安全。

《食品安全培训教材》中也有对于食品安全紧急事件的应对提案。例如其中对食品中毒的原因分类、特点的说明，能让我们更好地预防食品中毒事件以及判断是否有食品中毒事件的发生。食品安全事故应急处理要点和应急预案的制度有助于我们餐饮从业者更好地有序应对紧急情况的发生，虽然食品安全卫生紧急事件的发生频率不高，但我们仍需做好充分的准备工作，这都是我们餐饮从业者的基本要求，也是一种对消费者负责的态度体现。（俞涛涛）