提到扬州，闪现在我们脑海中的是“故人西辞黄鹤楼，烟花三月下扬州”、“天下三分明月夜，二分无赖是扬州”的园林美景，是享有“世界美食之都”的美食之城，是具有文化底蕴的历史古城，在这个景美、食美、充满历史和文化底蕴的城市，为期6天的上海农场央厨管理人员能力提升培训班临近尾声，整个培训干货满满、用心满满，我们亦收获满满。下面我将从三个方面分享我近期的学习感悟。

      认识和认知的改变和提升。“没有烟火气”、“营养价值的流失”、“添加剂过多”、“不新鲜，不好吃”……可能是很多人对中央厨房和预制菜品提出的想法和质疑。通过培训，让我对中央厨房、预制菜品的优缺点有了更深的认识，也能更加理性、更加客观地看待这个行业。

      以蔬菜为例，我们了解到蔬菜的保存方法可以很多，抽真空、低温保存、液氮冷冻等，根据蔬菜的配送要求采取相对应的保存方式。培训中老师提到过他在北京交流时，有朋友对净菜加工青椒的口感保鲜度提出了质疑，期间他正好带了中央厨房加工的青椒，现场做了一盘菜，品质口感和新鲜的青椒吃不出区别，对方表示很惊讶。再如，梅菜扣肉的预制菜品在市场的销售额一直很好，按照传统理念，我们认为新鲜出锅的菜是最新鲜最好吃的，但梅菜扣肉最好的口感反而是放置了4个月左右的时候。有数据显示，我国近几年预制菜市场规模逐渐增长，2021年中国预制菜市场规模为3459亿元，2022年预测为4000亿元，发展前景一片大好。未来预制菜品的正规发展方向，是通过研发、测试，做出健康、美味、营养的预制菜品，得到大众的喜爱。当然，这里也带来一个问题，如果说现在我们作为一个普通的消费者，我们希望购买到的商品无疑是无添加、有营养的商品，这个时候可能“品牌化”的商品也更能被大众接受和购买，我们也了解到，目前定食也有向预制菜品发展的方向和思考，那么上海农场或者正阳定食预制菜品品牌化的形成也应该成为我们后期去思考的问题。

      行业对创新工作和专业性的要求进一步提高。几分钟热一份小龙虾，上一道酸菜鱼，摆一盆辣子鸡,预制菜成为更多人的选择。但在中央厨房、预制菜的发展过程中，创新发展必不可少。整个培训过程中，多个老师也和我们提及了一些创新的案例，比如西贝筱面村的预制菜外包装盒可以直接在燃气灶加热使用，免去了洗碗洗锅的烦恼，当然，价格也会相应贵很多。再如中央厨房的园区模式，从全国各地将优质供应商吸引在一起，米面油、肉类、水产类、鱼类、学生餐等等，把优质的商家聚集在一起的运行模式，提高供货效率的同时，节约了成本。

      再者扬州迎宾馆参观过程中，陶总厨提到的菜式创新，要多动脑，多思考，将更多的菜式制作成预制菜品，满足更多群体的多样需求。参观过程中，他向我们展示的年货礼盒里不仅有扬州当地的各式点心，还有广东的虾饺等好物，更多地贴和了消费者多样化的需求和体验。

      创新是一个国家和民族发展的不竭动力，对于企业的发展有着不可或缺的作用，培训中各类创新案例也给了我们未来中央厨房和预制菜行业发展得更多创新的要求，同时行业的专业化也对从业人员的专业化、技术化提出了新的要求，未来需要更多食品专科出生的专业性人才助推定食工作的新发展。

      此次学习平台优质，课程丰富，干货十足。我们的小伙伴是来自各个不同的单位的，整个课程专业性强的基础上，老师实时分享了许多案例，用通俗易懂的语言辅助以专业的讲解，让我们这些“门外汉”也能够理解吸收，同时“线上+线下”的教学模式，让我们能够更深入地了解和观察到生产的最前沿，与优秀企业面对面沟通、互通有无、学习到宝贵经验的同时，认识到我们现有的不足，提高自省意识，促进了交流与提升。   

      “学而不思则罔，思而不学则殆”，培训过后，我们一定会强化思考，加强吸收，更多的和实际工作结合，指导实践工作的开展。最后，不管是正在定食工作的小伙伴，还是未来要到定食工作的小伙伴，亦或是一直奋斗在本职岗位的小伙伴，我们一定都能通过自己的努力，在岗位上闪闪发光，遇见更好的自己。（陈红）