7月、8月温度高雨水多，是病菌生长繁殖的高峰期，食物易腐败变质、霉变生虫。畜牧场内的环境相对封闭，且食材每周只采购供应一次存在一定的食品安全隐患，为有效预防食品安全事故的发生，守护员工舌尖上的食品安全，尚宝牧业多措并举加强夏季食堂食品安全监管。

一是严格管控食材采购和验收。公司食堂所购食材均来自内部兄弟单位协同，源头可控、质量可靠。每批食材到货均做好盘点验收，并按照生物安全流程预处理后送进场区；严格落实执行原材料进货查验、索证索票制度，确保所采购食品原料安全。

二是食材运输及时、储存得当。食材到生物安全部仓库收货人员立即清点验收，须当天将所有的食材送进畜牧场内。畜牧场保管严格按照食品标签所示保存条件存放食品，坚持先进先出原则，保持食品原料新鲜，严禁使用过期及变质食品。

三是食品加工操作管理规范。食品加工过程做到成品、半成品和原料分开，生熟分开、荤素分开，加工制作工具分类定点存放，避免交叉污染；加热烹制过程要做到烧熟煮透。烹饪好的食物在室温下存放不能超过2小时，未分完的食物应当及时放入冷柜储藏，重新分装前必须充分蒸煮或回锅彻底加热。

四是加强食堂消毒和保洁。畜牧场内安排专人负责检查食堂餐具的清洁和环境的保洁，并做好检查登记表。餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器清洗消毒严格执行清洗消毒管理控制制度，并确保消毒达到规定的效果。规范做好加工操作区、就餐区等区域的清洁卫生，保持就餐区地面整洁、桌面清 洁、通风良好；采取切实有效的措施做好防虫、防鼠工作，保证就餐环境干净整洁舒适。

五是定期开展食品安全检查。公司分管领导及相关责任人定期深入一线开展专项检查，查看食堂食材的安全存放、卫生管理、食堂用餐餐具的清洗、消毒等情况，进一步加强对职工食堂的运行监管。同时要求各畜牧场加强自查，严格按照公司食堂管理要求开展工作，提高食品安全风险防控能力。

从采购的严格把控到收货验货的层层检验，从食材配送和储存确保新鲜到厨房加工操作管理规范，从操作环境的严格消杀到食安监督人员的尽心尽责，尚宝牧业将继续做好食品安全保障工作，护航全体员工舌尖上的安全！（郑海东）